فوائد الدواداوا

تحظى "الدواداوا" (Dawadawa)، وهي التوابل المخمرة التقليدية في غرب أفريقيا والمستخرجة من بذور قرون الجراد الأفريقية، باهتمام علمي متجدد نظراً لخصائصها الغذائية الكثيفة وفوائدها المحتملة لتعزيز الصحة. وقد سلطت أبحاث حديثة من غانا الضوء على الأسباب التي جعلت هذا التوابل النفاذة تظل عنصراً أساسياً في النظام الغذائي لعدة قرون.

تُنتج الدواداوا — المعروفة بأسماء مختلفة تشمل "إيرو" (iru) و"سومبالا" (soumbala) و"كبالوغو" (kpalugu) في جميع أنحاء غرب أفريقيا — عن طريق تخمير بذور شجرة "باركا بيغلوبوزا" (Parkia biglobosa). وتعمل عملية التخمير على تحويل البذور الصلبة وغير الصالحة للأكل إلى معجون غني بالبروتين ومعزز للنكهة، يُستخدم لإضفاء عمق ومذاق "الأومامي" على الحساء واليخنات.

قوة غذائية هائلة

حللت دراسة أجريت عام 2025 ونُشرت في المجلة الدولية لعلوم الأغذية (International Journal of Food Science) عينات من الدواداوا من ستة مجتمعات في غانا، ووجدت تبايناً غذائياً ملحوظاً. وتراوح محتوى البروتين بين 36.12% و50.00%، حيث أظهرت العينات من مدينة "سونياني" (Sunyani) أعلى المستويات. وتراوح محتوى الدهون بين 17.45% و27.70%، بينما تراوحت الألياف بين 6.39% و7.32%.

وكشف تحليل المعادن عن تركيزات كبيرة من الحديد (79.60-135.00 ملجم/كجم)، والزنك (37.75-91.77 ملجم/كجم)، والكالسيوم (0.73%-1.61%)، مما يشير إلى أن الدواداوا قد تلعب دوراً في معالجة نقص المغذيات الدقيقة الشائع في المناطق محدودة الموارد.

فوائد البروبيوتيك وصحة الأمعاء

تعتمد عملية التخمير بشكل أساسي على بكتيريا "العصوية الرقيقة" (Bacillus subtilis) وأنواع أخرى من بكتيريا "العصوية" (Bacillus)، إلى جانب بكتيريا حمض اللاكتيك. ووجدت الدراسة أن الدواداوا المنتجة محلياً أظهرت تنوعاً ميكروبياً أكبر مقارنة بالعينات التجارية، مع ثراء أعلى في تنوع تسلسل المتغيرات الميكروبية.

وأشار الباحثون إلى أن "المجموعات البكتيرية الوظيفية ارتبطت بتعزيز التوافر البيولوجي للبروتين والمعادن، مما يدعم دور الدواداوا كغذاء وظيفي وبروبيوتيك". ويؤكد وجود بكتيريا حمض اللاكتيك البروبيوتيكية قدرة هذه التوابل على دعم صحة الأمعاء.

الادعاءات التقليدية تلتقي مع العلم الحديث

استشهد مقال في "أوبرا نيوز" (Opera News) بالعديد من الادعاءات الصحية التقليدية المرتبطة باستهلاك الدواداوا، بما في ذلك إدارة الوزن، وتحسين الهضم، والتحكم في سكر الدم، ودعم الرؤية. ورغم أن البحث الغاني الأخير لم يختبر هذه النتائج المحددة بشكل مباشر، إلا أن التركيبة الغذائية توفر آليات منطقية لذلك.

فالمحتوى العالي من الألياف (6-7%) يمكن أن يساهم في صحة الجهاز الهضمي والشعور بالشبع، مما قد يساعد في إدارة الوزن. كما أن كثافة البروتين تجعل من الدواداوا بديلاً قيماً للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية حيث يقل البروتين الحيواني. بالإضافة إلى ذلك، يعد محتوى الحديد والزنك ضرورياً لوظائف المناعة والرؤية.

الأهمية الثقافية والاقتصادية

تقليدياً، كانت عمليات معالجة الدواداوا تقتصر على النساء كمهنة متخصصة، مما جعلها مصدراً مهماً للدخل في جميع أنحاء غرب أفريقيا. وتتمتع هذه التوابل بأهمية ثقافية كبيرة لدرجة أنها وُصفت بأنها "أهم توابل الطعام في منطقة السافانا بأكملها في غرب ووسط أفريقيا".

ومع ذلك، يحذر الباحثون من ضرورة الموازنة بين طرق التخمير التقليدية ونهج سلامة الأغذية والمعايير الحديثة. وخلصت الدراسة إلى أن "تحسين عملية التخمير مع الحفاظ على التنوع الميكروبي يمكن أن يعزز الفوائد الغذائية والقيمة الاقتصادية للدواداوا".

وفي الوقت الذي تواجه فيه غانا ودول غرب أفريقيا الأخرى تحديات الأمن الغذائي وارتفاع الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي، تبرز الدواداوا كمورد محلي يتميز بقوة غذائية وتجذر ثقافي — وهو غذاء مخمر بدأ العلم للتو في فهمه بشكل كامل.